| Productes Reposteria |
 |
 |
 |
REPOSTERIA La nostra filosofia de pastisseria artesana ens ha dut a fer un ampli assortit de reposteria tradicional de diferents llocs. Podeu trobar entre d’altres: Trena motzar típica de Austria, Pios tipics de frança, Pizzes i Focatcies tipiques d´Italia, Tarta de Santiago, Trena d´Almudevar, Sant honoré Frances...
Reporteria dolça gran.
Pel que fa a la reposteria dolça, l'elaborem de la forma més artesana i tradicional. Gran part es cuita al forn de llenya, les esencies emprades per a la seva elaboració son 100% naturals (ralladura de llimona, bastonets de canella en rama, fruites naturals, llavors i fruits secs torrats). Produces de reposteria que podeu trobar a Forn Farré: Braços de gitano Els fem de dos tamanys els grans 50cm x 10cm i els petits 30cm x 7cm. El pes varia segons els ingredients, que poden ser:
Trenes Les trenes son de pasta danesa les fem de dos tipos. La Mozart , que es farçida de compota de poma i armella laminada. I la trena de Almudevar amb farciment de yema, panses macerades amb rom, anous, ametlla. Les dues versions porten una cobertura de surfin. Mousses Els postres mousses, varien segons temporada, ja que molts son de fruites naturals , mango, mandarina i xocolata o yema , peres i xocolata , platan i xocolata, maduixa i xocolata, tambe els fem de mel i atmella, de crema catalana , de yogurt, i de pinya i coco. Els formats poden ser rodons o enrrollat amb una planxa de braç de gitano, donant-li la mateixa forma. En aquest cas la cobertura es fica al damunt, els acabats varien segons l´estil de la peça.
Plum cake Els plum cake que fem son de poma i de taronja confitada, cuits al forn de llenya. La seva venta es fa a porcions, son plum cakes de fermentacio lenta, d´aquesta forma s´aconsegueix més durabilitat del producte Coca farcida de crema Aquesta coca es podria dir que es una de les receptes més antigues de la casa. Esta feta amb pasta de brioix i farcida de crema catalana (la crema es la artesanal, no es crema pastelera) per damunt porta granet d´atmella i sucre, es cuita al forn de llenya. Sant honoré El sant honoré es el que es fa aquí a Catalunya (no és el Francés). Es una base de full, cuita amb granet d´amella i despres al damunt porta la crema Sant honoré, envoltat de nata i rallat amb xocolate
Pastissos de yema Els pastissos de yema son farcits de mouse de maracuya, amerats amb un licor de taronja. Porten yema cremada per damunt i algo de nata. Pastissos alemanys Els pastisos alemanys son com unes bandes de fruita de forma rodona, que porten una capa de crema catalana, despres fruites exotiques a daus per damunt les grans com ara el kiwi, la maduixa i el presec, despres es posa la fruitra petita grosella, griottines, frambuesa, pisalis pelats, i es cubreix tota amb un bon gruix de gelatina neutra. Sacher La tarta sacher que fem no es la autentica, ja que aquesta peça de repostera es farcida amb mermelada d´abrecoc. Nosaltres l´hi fiquem un puré de fruites silvestres, el pa de pesic d´aquest pastis es de xocolate i per damunt porta una cobertura de xocolate Suis. Els acabats varien segons temporada.
Coca de fruita La coca de fruita es una base de brioix amb crema catalana cuita al forn de llenya. Per damunt porta fruites naturals que varien segons temporada, tires de melo, presec, raim, pinya, kiwis, plata, maduixes, cireres per damunt pote una capa de gelatina de poma.
Banda de fruits secs o banda music Es una tira de full amb cabell d´angel, anous, avellanes, pistaxos i per damunt porte gelatina.
Reposteria dolça petita
Magdalenes normals Son les magdalenes de tota la vida porten, ous , oli, sucre, impulsor, llet, farina. No porten ni colorants, ni conservants, tampoc esencies. Cuites al forn de llenya.
Magdalenes integrals Son magdalenes amb una cantitat petita de sucre, porten difres llavors torrades i triturades, com la llinosa marro, llinosa negra, sesam etc… Les llavors torrades els hi donen un lleuger gust de cacao ,per-ho no en porten. Son cuites al forn de llenya. Magdalenes de presec La formula es gairebe identica a les tradicionals, per-ho porten daus de pressec confitat i sucre pel damunt. Cuites al forn de lllenya. Magdalenes xocolate Les madalenes de xocolate son un derivat de les normals amb menys cantitat de farina que es sustituida per cacao en pols. També porten petits daus de cacao. Magdalenes de yogurt Son unes magdalenes riques amb l-casei inmunitas. Porten una dosis de yogurt elevada i sucre llustre per damunt. Croassants:
Elaborats amb pasta danesa amb l’unica variació del croassant de mantega, que porta una cantitat extra de mantega. Tots cuits al forn de llenya
Napolitanes:
Napolitana xocolate
Napolitanes mini de xocolate
Xistorra de tonyina de formatge Pernil de sobrasada
Elaborades també amb pasta danesa i amb diversos farciments per triar. Totes els diferents tipus cuits al forn de llenya.
Ensaimades de Mallorca, ensaimadetes, xuxets de cema, Reposteria amb la pasta tipica mallorquina de les ensaimades, aquestes es fan de dos tamanys i per el que fa als xuxos son farcits de crema. Bunyols de xocolata, bunyols de vent, bunyols de crema i canella. Els nostres bunyols varien segons temporada, els mes apreciats son els de crema i canella ja que en barrejar les pastes els hi dona un gust especial. Els de xocolata son els bunyols de cuaresma coberts de xocolate, per el que fa als de vent son els mes tradicionals. Lioneses Lioneses de nata Lioneses de trufa Lioneses de crema. Lioneses llargues. Destaquen aquestes últimesm ja que la crema es feta a casa de forma tradicional. Tambe cal resaltar les lioneses llargues que son plenes de pasta de sant honore. Coca de poma La coca de poma es una base de brioix que al damunt i porte crema catalana i poma sucada am gelatina, tambe es cuita al forn de llenya.
Ferradures de cabell d´angel, i canyes de xocolate Aquestes dues peces estan fetes amb pasta de full, les ferradures porten sucre i a metlla per damunt i les canyes nomes xocolate. |
